El polisacárido de pululano es un tipo de polisacárido mucoso extracelular soluble en agua, similar a la goma dexana y xantana, producido por la fermentación de hongos del tallo en ciernes.El polisacárido tiene dos propiedades importantes: elasticidad en la estructura y alta solubilidad, y ha sido ampliamente utilizado en los campos de la medicina, la alimentación, la industria ligera, la industria química y el petróleo.